anguria

ANGURIA
Pianta erbacea annuale delle Cucurbitacee, con radice fittonante, fusto ramificato e strisciante, foglie grandi, palmato-lobate, pelose, picciolate e fiori gialli a corolla campanulata. Viene coltivata in tutta Italia, in particolare in Emilia Romagna, Puglia, Lazio, Sicilia, Lombardia, Campania e Veneto. In Emilia Romagna le zone di maggior coltivazione sono concentrate nelle province di Ferrara, responsabile di oltre il 50% della produzione regionale, e a seguire di Modena e Reggio Emilia.Il frutto è un peponide con forma tonda, che presenta buccia di colore verde scuro uniforme, quasi nero a maturità, polpa compatta senza fessurazioni di colore rosso intenso, soda, croccante, zuccherina, molto sapida. La parte edibile è costituita dalla polpa privata della buccia e della parte più esterna di colore biancastro. Si consuma fresca, da sola o utilizzata come ingrediente per macedonie o per la preparazione di marmellate, confetture, dolci, sorbetti o gelati. Varietà precoce. Predilige il clima temperato-caldo, preferibilmente asciutto, e resiste bene ai calori estivi eccessivi; per dare buoni risultati, vuole calore, luce e acqua in abbondanza e il terreno di medio impasto, sciolto, ricco di sostanza organica, anche argilloso, ma profondo e permeabile. La semina per la produzione normale avviene in febbraio marzo in ambiente riscaldato, in aprile maggio in pieno campo, in buche distanti fra loro un metro e mezzo – due metri tra le file e 100 cm sulla fila. Si semina tra gennaio e febbraio in semenzaio, con trapianto dopo 30 giorni, e in marzo-aprile in campo, facendo cadere tre - quattro semi in ogni buchetta, per poi lasciare, dopo 30 giorni, solo la pianta che si presenta più robusta. La raccolta viene effettuata dopo 75 giorni dalla semina, a scalare nel periodo da maggio ad agosto, man mano che giunge a maturazione, ovvero quando il viticcio del peduncolo si stacca o appare completamente disseccato. Ha un'elevata capacità dissetante grazie alla percentuale d'acqua contenuta (95,3%), la più alta tra i frutti. Per quanto riguarda il sapore dolce, non dipende dal contenuto in zuccheri, non molto alto (tra 3,7 e 6,4%), ma dalla presenza di sostanze aromatiche. I cocomeri sono inoltre particolarmente indicati per le diete dimagranti, sia per la capacità saziante, sia per lo scarso apporto calorico. Presenta una buona quantità di vitamina A, Vitamina C e Potassio. www.ars-alimentaria.it

RICETTE:

Anguria alla portoghese
-Ingredienti: 1 anguria piuttosto grossa, 1 bicchiere di kirsch - Scegliete una anguria dalla scorza integra, appoggiatela sul piatto di portata e con un pennarello nero disegnate la sagoma di un cestino in modo che con un coltello affilato possiate incidere la scorza facendo molta attenzione a non rompere il manico. Svuotate il cocomero usando uno scavino tondo e rimuovete dalla polpa tutti i semi. Mettete le palline ottenute in una ciotola di cristallo e lasciatele a macerarare nel kirsch per circa un' ora, mescolatele con delicatezza e trasferitele nel cestino di cocomero. Fate raffreddare per almeno 2 ore in frigorifero prima di servire.

Anguria Esotica - Ingredienti: anguria tagliata a dadini grossi e privata dei semi, zenzero fresco grattugiato, un pizzico di cannella, creme fraiche (crema acida) per servire a parte. - Molto semplice: metto in una bella ciotola l’anguria, la cospargo di zenzero grattugiato e di cannella, la lascio in frigo qualche ora e la servo con la crema a parte. - di Susanna Vitelli