ananas

Ananas

L’ananas (Ananas comosus- Ananas sativus) è l’omonimo frutto di una pianta perenne cespugliosa originaria dell’America del sud (Brasile, Bolivia, Colombia e Paraguay), della famiglia delle Bromeliaceae, di dimensioni che variano dai 50 ai 100 cm di altezza, con foglie grigio-verdi, a forma di spada, arcuate e provviste di spine che formano una rosetta fitta, del diametro che varia dai 70 cm, fino a un metro e mezzo; esse sono situate alla sommità del frutto, e al centro, si trova l'infiorescenza.
Il frutto, molto carnoso e succulento, è una grossa pigna ovale sormontata da un ciuffo di foglie verde scuro con polpa aromatica di colore giallo, al centro della quale è presente un fusto fibroso non commestibile; essa è rivestita da una scorza marrone, giallastra o verde, formata da placchette fuse tra loro, ed il peso del frutto può arrivare fino a 5 kg.
I fiori, nella varietà variegatus sono di color rosso vivo con brattee (foglioline più o meno modificate) spinose, anch'esse rosse, e durante la fioritura la parte centrale della pianta diventa rosa brillante.
L'ananas veniva chiamato “anana” dai nativi che lo coltivavano, “pigna delle indie” dagli esploratori spagnoli e “pigna reale” dagli europei che potevano permettersi questo esclusivo frutto.
Si pensa che l’ananas sia originaria del Brasile meridionale e del Paraguay, ma quando Cristoforo Colombo sbarcò a Guadalupa nel 1493 nel suo secondo viaggio, era presente anche ai tropici americani, poichè probabilmente venne diffusa dagli indigeni. Gli spagnoli in seguito lo esportarono nelle Filippine e nel XVI secolo raggiunse le Hawaii e Guam. L’ananas sbarcò in Inghilterra nel 1660 e iniziò ad essere coltivato nelle serre all’incirca nel 1720.
http://www.giallozafferano.it

RICETTE:

DESSERT

Sorbetto all’ananas

Ingredienti:Acqua 800 mlAnanas 1 kg

Latte 300 ml

Menta 1 mazzetto

Zucchero 350 gr





In una pentola riscaldate l’acqua insieme allo zucchero e mescolate fino a quando non sarà completamente sciolto. Portate ad ebollizione, abbassare la fiamma e lasciate cuocere a fiamma dolce per 10 minuti. In tanto pulite l’ananas, tagliatelo a pezzetini e passatelo alla centrifuga ottenendo così il succo. Spegnere la fiamma, aggiungete il succo di ananas e le foglie di menta lavate .

Lasciate macerare tutta la notte. Il giorno dopo colate lo sciroppo, aggiungete il latte e mettetele il composto in un contenitore di latta. Lasciate raffreddare coperto in freezer per due-tre ore. Trascorso questo tempo, frullate con il mixer ad immersione e riportate in freezer.

Se non avete la gelatiera dovrete ripetere questa operazione almeno 2-3 volte ogni 2-3 ore per rompere i cristalli di ghiaccio ed ottenere la consistenza tipica del sorbetto. Frullate per l’ultima volta mezz’ora prima di servire. Servite il sorbetto accompagnato da fette di ananas fresco.

http://ricette.giallozafferano.it/Sorbetto-di-ananas-e-menta.html



COOKING WITH MARICA!!
Torta all’ananas rovesciata…
Utensili indispensabili per cookingwithmarica: Tortiera antiaderende con cerniera, frullatore, spatula di silicone e planetaria.
Ingredienti per una tortiera da 26-28 cm.:
Ananas fresco o sciroppato circa 400 gr. ( in scatola uso quello al naturale )
100 ml di succo di ananas se usate quella in scatola altrimenti 100 ml di latte
4 uova bio
2 etti di farina 00
3 cucchiaini di lievito per dolci
100 gr. di zucchero ( io ho usato zucchero di canna)
noci e zucchero a velo per decorare opzionale
Caramello: 150 gr di burro e 4 cucchiai di zucchero ( io ho usato zucchero di canna )
Procedimento:
Accendere il forno a 180°. Sbattere i tuorli con lo zucchero. Unire la farina, il lievito ed il succo dell’ananas. Per ultimo i bianchi montati a neve amalgamando delicatamente. Preparare il caramello nella tortiera, sciogliere il burro e poi versate lo zucchero, carammellatelo senza farlo bruciare. Imburrate le pareti della tortiera o mettete la carta da forno nelle pareti se non avete la teglia antiaderente, poi disponete le fette di ananas sopra il caramello. Versate l’impasto nella tortiera. Fate cuocere per circa 25 minuti. Girate il dolce dopo circa cinque minuti ( tiepido ) e disporvi le noci e lo zucchero a velo a piacimento ( io non avevo le noci ).
Vino consigliato da Marco: Picolit
info@cookingwithmarica.net www.cookingwithmarica.net

Dolce
Ananas caramellato
Ricetta veloce pronta in 15 minuti
Ingredienti: 1 confezione di ananas allo sciroppo, 200 g di gelato alla crema, 6 cucchiai di zucchero, 25 g di burro
Preparazione: in una padella scaldate il burro con lo zucchero e lasciate caramellare. Sgocciolate le fette di ananas ( non buttate lo sciroppo) e fatele dorare in una padella per 2 minuti, rigirandole. Togliete l'anans dalla padella e mettetelo su un piatto. Nella padella versate mezzo bicchiere di sciroppo di ananas e fatelo cuocere per 1 minuto poi mettetevi l'ananas per 2 minuti. Distribuite il gelato in 4 coppette e appoggiatevi sopra l'ananas caldo. http://www.ricettefaciliegustose.com/2008/11/ananas-caramellato.html

UNDUETRESTELLABABY PRESENTA A TAVOLA BAMBINI !
Pulcini di ananas
Ingredienti: 1 ananas, formina per biscotti a forma di pulcino, anicini colorati (decorazione da pasticceria)
Preparazione: pulire l’ananas, taglianrla a rondelle alte circa 2 cm, ed eliminare il torsolo centrale. Con lo stampino ritagliare i pulcini completare gli occhietti dei pulcini con anicini colorati. Servire liscio o con miele e cannella
per info:unduetrestella BABY WWW.UNDUETRESTELLABABY.COM unduetrestellababy.blogspot.com

Ananas alla piastra con miele e cannella
Ingredienti: Ananas - 4 grosse fette, Cannella - in polvere q.b., Miele - 4 cucchiaini, Zucchero - di canna 4 cucchiai -Prendete un bell’ananas e tagliate via il ciuffo e l’estremità opposta ad esso. Private tutto l’ananas della sua buccia, stando attenti a togliere tutti gli occhi scuri dalla polpa. Ricavatene 4 belle fette alte almeno 2 cm, ed adagiatele sulla piastra ben calda; rigiratele almeno due volte per parte, lasciandole sul fuoco per almeno 10-12 minuti. Quando si saranno abbrustolite il tempo necessario, toglietele dalla piastra e adagiatele su di un piatto da portata, mettendo su ognuna di esse un cucchiaino di zucchero di canna, poi uno di miele ed infine un leggero velo di cannella. Servite immediatamente.

Spiedino ananas e formaggio
- Ingredienti: 400 gr di formaggio tetilla o scamorza affumicata, 300 gr di ananas, 100 gr di pane grattugiato, 10 gr di farina olio q.b., 2 uova intere semi di sesamo q.b. - Preparare l'ananas, eliminando il ciuffo e tutta la scorza; tagliare la polpa dell'ananas a cubetti non troppo piccoli, dopo aver eliminato il torsolo centrale. Affettare la scamorza. Dalle fette di scamorza ricavare dei cubetti della stessa dimensione di quelli dell'ananas. Prendere uno stecco per spiedino. Infilzare nello stecco un cubetto di ananas ad uno di scamorza alternandoli. Sbattere le uova in una terrina. Intanto porre una padella sul fuoco, e versarvi abbondante olio di oliva extravergine per la frittura degli spiedini. Infarinare leggermente gli spiedini, versando la farina a pioggia. Passare gli spiedini nell' uovo, cospargerli di semi di sesamo, passarli nel pangrattato, infine metterli a friggere rigirandoli per ottenere una doratura omogenea; alla fine metterli su di un foglio di carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio.

Insalata di pollo e ananas
-Ingredienti per 6 persone: 1 grosso pollo bollito, 1 ananas fresco, 1 grossa mela granny smith, 250g di sedano-rapa, 1 limone, 1 cucchiaio di zucchero, 1 lattuga - Per la salsa: 2 tuorli, 0,5 litro d'olio, 1 cucchiaio di senape, 1 succo di limone, 100g di panna montata, Sale, Pepe di cayenna - Preparazione: Lava e strizza la lattuga. Taglia la mela a rondelle, senza pelarla. Pela e taglia l'ananas a dadi. Grattugia il sedano, mettilo in un'insalatiera con la frutta, aggiungici il succo di limone, spolvere con lo zucchero. Lascia macerare 15 minuti. Togli la pelle al pollo, disossalo, taglia la carne a strisce. Prepara una maionese al limone, salata e insaporita con una punta di pepe di cayenna. Monta la panna, aggiungila alla maionese per renderla vellutata. Versala in una salsiera e metti al fresco. Mischia il pollo con la frutta ed il sedano, sistema il tutto in un'insalatiera "foderata" di foglie di lattuga, metti in frigo per 1 ora. Servi con la salsa a parte.

Savarin di riso con ananas
-Ingredienti per 4 persone: 250g riso integrale, 20g uvetta, 4 fette di ananas, 1 porro, 1 bustina di zafferano, 7,5 dl brodo vegetale, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva - Preparazione: Eliminate la parte verde del porro e affettatelo sottilmente. Riducete l'ananas a cubetti. Fate rinvenire l'uvetta in acqua tiepida. In una padella antiaderente: mettete olio e porro, lasciate insaporire leggermente, poi bagnate con ½ bicchiere di brodo, aggiungete il riso, fatelo tostare un minuto girando con un cucchiaio di legno, poi unite il restante brodo - bollente - nel quale avrete sciolto lo zafferano. Portate a ebollizione poi abbassate la fiamma e fate cuocere, coprendo, a fuoco lento per 30 minuti. Unite l’uvetta ammorbidita e strizzata e fate cuocere il riso, mescolando normalmente. Infine incorporate l’ananas, trasferite il riso in uno stampo ad anello e rovesciatelo su un piatto. Portate in tavola