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ANTIPASTO
Ravanelli ripieni
Ingredienti per i ravanelli ripieni (dosi per 4 persone):
16 ravanelli bio
20 gr di maionese light
20 gr di senape dolce
50 gr di primosale
1 uovo
20 gr di capperi in salamoia
Preparazione:
1 mazzetto di soncinoLavate i ravanelli sotto l’acqua corrente, poi asciugateli e tagliate la calotta superiore con le foglie, scavate un pochino la polpa all’interno in modo da formare delle piccole ciotoline.
Lavate e asciugate l’insalata e poi tagliate il formaggio a rettangolini. Nel frattempo preparate un uovo sodo, e poi ricavate il tuorlo. Scolate e asciugate anche i capperi.
In una ciotola mettete il tuorlo, la senape e la maionese, dividete i cubetti di formaggio dentro le scodelline di ravanelli e coprite con la salsa alla senape e uovo. In un piatto da portata mettete le foglie di insalata e poi disponete sopra i ravanelli.
http://www.pourfemme.it/articolo/ricette-light-ravanelli-ripieni/3569/
PRIMO PIATTO
Pasta gratinata con cavolfiore
Ingredienti:
Acciughe (alici) 4 filetti
Aglio 1 spicchio
Cavolfiore bio 700 gr
Olio di oliva extravergine 4 cucchiai
Pangrattato q.b.
Parmigiano Reggiano 50 gr
Pasta mezze maniche (o altro tipo di pasta corta) 350 gr
Peperoncino fresco rosso 1
Pinoli 30 gr
Sale q.b.
Scamorza (provola) affumicata 100 gr
Uvetta 30 gr
Zafferano 2 bustine
Preparazione:
Mettete le uvette in acqua tiepida ad ammollare . Pulite i cavolfiori e tagliateli in piccole cimette. Versate 4 cucchiai di olio extravergine di oliva in un tegame, rosolatevi il peperoncino fresco rosso privato dei semi, i filetti di acciughe ridotti a pezzettini e lo spicchio d’aglio schiacciato.
Quando l’acciuga inizierà a sciogliersi, aggiungetevi l'uvetta e i pinoli, poi il cavolfiore. Mescolate bene gli ingredienti per fare insaporire il cavolfiore, aggiustate di sale e coprite con uno strato d’acqua. Mettete il coperchio sul tegame e proseguite la cottura del cavolfiore per circa 10 minuti fino a quando sarà tenero, proseguite poi la cottura per altri 5 minuti fino a quando l’acqua che avete aggiunto non si sarà completamente asciugata.
Nel frattempo grattugiate il parmigiano e tagliate il provolone a pezzetti, fate cuocere le mezze maniche in acqua bollente e salata dove avrete aggiunto due bustine di zafferano per conferire alla pasta un bel colore giallo, scolatela al dente e trasferitela nel tegame con il cavolfiore.
Aggiungete quindi il parmigiano grattugiato e il provolone affumicato tagliato a pezzetti continuando a mescolare. Trasferite la pasta in una teglia da forno, cospargetela con uno strato di pangrattato e alcuni fiocchetti di burro e infornate 10 minuti a 180° in modalità grill, per conferire alla pasta gratinata un bel colore dorato.
http://ricette.giallozafferano.it/Pasta-gratinata-con-cavolfiore.html
SECONDO PIATTO
Zucchine al formaggio
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
600 g di zucchine bio tonde o lunghe
pane grattugiato
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 uovo sodo
100 g di emmental
olio extravergine d'oliva q.b.
sale.
Preparazione:
Spuntate le zucchine e cuocetele per 5 minuti in acqua salata; successivamente tagliatele a metà e svuotatele.
Qualora utilizzaste le zucchine rotonde è sufficiente scavarle senza tagliarle.
In un piatto mettete la polpa delle zucchine, un po' di pane grattugiato, il parmigiano, l'uovo sodo tritato e il sale, amalgamate gli ingredienti e la farcia per le zucchine è pronta.
Farcite le zucchine con il composto appena ottenuto.
Adagiate delle fettine sottili di emmental su ciascuna zucchina, irrorate con dell'olio e cospargete di pangrattato.
Trasferite le zucchine in una teglia unta con olio e infornate per 10 minuti o fino a quando le zucchine risulteranno ben gratinate in superficie.
http://www.cookaround.com/cucina-di-stagione/zucchine/zucchine-al-formaggio-1
DESSERT
Torta allo yogurt al rabarbaro e lamponi
Ingredienti per una placca da forno
450 gr di rabarbaro bio
250 gr di lamponi freschi
2 vasetti di yogurt (da 150 gr)
2 vasetti di farina (ca. 250 gr)
2 vasetti di maizena (ca. 250 gr)
1 bustina di lievito per dolci
5 uova
2 vasetti di zucchero (ca. 350 gr)
1 stecca di vaniglia
2 cucchiaini di buccia grattugiata di un’arancia non trattata
1 1/2 vasetti di olio di semi (ca. 250-300 ml)
1 manciata di pinoli
zucchero a velo qb
burro per la teglia
Preparazione:
Mondare il rabarbaro, togliere le parti filamentose e tagliarlo a pezzetti della lunghezza di ca. 4 cm. Imburrare la placca da forno e infarinarla leggermente. Riscaldare il forno a 200 °C (180° se ventilato). Incidere la stecca di vaniglia con un coltello ed estrarne i semini. Versare provvisoriamente lo yogurt in un recipiente e lavare un vasetto per usarlo come misurino.
Mischiare la farina, la maizena ed il lievito per dolci in una scodella. In un recipiente separato battere uova, zucchero e i semi della vaniglia fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere prima lo yogurt e la buccia di arancia, poi il mix di farina e maizena. Alla fine aggiungere l’olio e mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare il composto nella placca da forno e livellare la superficie. Distribuire i pezzetti di rabarbaro sul composto. Infornare per circa 15 minuti.
Tirare la torta fuori dal forno e distribuire ora i lamponi ed i pinoli. Cospargere con ca. 2 cucchiai di zucchero a velo. Infornare per altri 20-25 minuti finché la torta non risulterà dorata in superficie. Fare la prova dello stecchino. Far raffreddare prima di cospargere nuovamente di zucchero a velo.
http://fotoefornelli.com/2011/05/torta-allo-yogurt-con-rabarbaro-e-lamponi/
COOKING WITH MARICA!!
Crumble di rabarbaro
Ingredienti per 4 persone:
per cuocere il rabarbaro:
5-6 gambi di rabarbaro bio (no le foglie sono tossiche)
1/2 bicchiere di latte intero bio
1 cucchiaino di zucchero di canna
Per il crumble:
70 gr. di burro bio
125 gr di farina 00
25 gr. di farina di mandorle alternativa fiocchi di avena
50 gr. di zucchero di canna
zeste di arancia bio
Procedimento:
tagliate il rabarbaro a pezzetti
mettete in pentola lo zucchero e il latte e cuocere per 8 min.
mischiate il burro freddo, le due farine e lo zucchero
aggiungere le zeste di arancia
fate un impasto a briciole con le dita
mettete il rabarbaro nella pirofila e coprite con il crumble
infornate per 20 minuti a 180° e servite caldo o freddo
accompagnare con panna montata
Vino consigliato da Marco
Malvasia della cantina Terre Rosse di Enrico Vallania
Marica Bochicchio: Food Blogger
info@cookingwithmarica.net
www.cookingwithmarica.net
Skype Marica lovecooking
Vai a: regalo FA BENE A...