modi per conservare gli alimenti

Modi per conservare gli alimenti: quei piccoli accorgimenti e gesti che manterranno ed esalteranno il gusto dei vostri prodotti.



Conservare l'insalata verde fresca

lavare bene l'insalata poi prendete un panno umido e mettete l'insalata dentro cosi rimane fresco per molto più tempo.

Al supermercato si trovano le comodissime buste di insalata già lavate e pronte per il consumo, ma ogni comodità ha un prezzo ed una busta di 250 gr. costa come 1 Kg. della più costosa insalata in cespo.- prepararsi l'insalata da utilizzare per tutta la settimana è facile, basta seguire alcune semplicissime regole:

1 - acquistare due o tre cespi di insalata di qualità diverse (trevisano, scarola, riccia ecc.)

2 - sfogliarle senza rompere a metà le foglie, tagliando il ceppo

3 - immergere le foglie nel lavello pieno di acqua fredda, smuovendo e rigirando le foglie d'insalata con precauzione

4 - togliere l'insalata dall'acqua, cambiare l'acqua e rilavarla

5 - scolare l'insalata evitando di utilizzare la centrifuga a mano, utilizzando il colapasta e poi stendendo l'insalata su un canovaccio da cucina e lasciandola ad asciugare rigirandola per alcune ore

6- annodare il canovaccio intorno all'insalata umida facendone un fagotto da conservare nel cassetto basso del frigo

7- agliare l'insalata solo al momento dell'uso per evitare che il taglio ingiallisca L'insalata così preparata conserva il suo aspetto fresco e croccante anche più di una settimana

CONSERVAZIONE :spinaci freschi, avviene in frigorifero per massimo 2 o 3 giorni in un sacchetto di carta (quello marroncino che usano nei mercati o quello del pane).
Gli spinaci lessati e strizzati, si possono conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per 1 o 2 giorni al massimo (anche se viene sconsigliata la conservazione dopo la cottura) oppure si possono congelare riponendoli in un sacchetto di plastica idoneo per la conservazione nel freezer.
In ogni caso, la migliore soluzione sarebbe quella di consumarli freschi, perché la conservazione fa perdere molte delle loro proprietà.
La conservazione degli spinaci freschi, avviene in frigorifero per massimo 2 o 3 giorni in un sacchetto di carta (quello marroncino che usano nei mercati o quello del pane).


Quando l'aceto è troppo leggero

Volete che il vostro aceto sia più forte?
Bene, allora mettetene una bottiglia nel freezer e fatela gelare.
Alla superficie gela l'acqua, mentre la soluzione di aceto rimane liquida.
Basta quindi eliminare la crosta di ghiaccio per ottenere un aceto non più annacquato e quindi molto forte.

La conservazione delle uova
Per una corretta conservazione, l'uovo va tenuto in frigorifero con la parte piccola verso il basso. Questo impedisce alla camera d’aria di svilupparsi più rapidamente.
La sua freschezza si riconosce dal fatto che, se immerso in acqua fredda, non resta a galla e una volta aperto nel piatto si presenta tondo e duro nel tuorlo e denso nell'albume.
Per cucinarle al meglio, ricordatevi di toglierle dal frigorifero qualche minuto prima e lasciarle a temperatura ambiente.

Il Miele

La temperatura e la luce modificano aroma e principi nutritivi. Il miele, se mantenuto al di sotto dei 10 °C si altera difficilmente mentre a 30°C per due mesi si degrada al pari di un anno e mezzo a 20 °C. E' quindi consigliabile conservare il miele in recipienti scuri o al chiuso in contenitori a chiusura ermetica in ambienti freschi o in frigorifero. Durante la conservazione si attiva un processo naturale a carico del fruttosio, sia dovuto al tempo sia in seguito a trattamento termico. Per opera di enzimi questo zucchero si trasforma in idrossimetilfurfurale (HMF). Questa sostanza è praticamente assente nei mieli freschi per cui il suo valore è un indicatore della buona conservazione e del tipo di lavorazione del miele. Il limite imposto dalla legge italiana è di 40 mg/kg. Nei mieli industriali liquidi l'HMF è molto spesso prossimo al valore limite


Il nostro frigorifero!

La temperatura corretta del frigorifero dovrebbe essere non superiore ai 4° C; anche se pochi frigoriferi permettono di selezionare direttamente la temperatura, la maggior parte consente di variare l’intensità del freddo. È bene ricordare che anche se la temperatura è adeguata in un determinato comparto non è detto che lo sia in tutto il frigorifero.

Considerata la variabilità di refrigerazione degli elettrodomestici in commercio sarebbe opportuno controllare la temperatura del nostro frigorifero utilizzando un apposito termometro che si può acquistare per pochi euro nei negozi di elettrodomestici. Conoscere la temperatura dei diversi scomparti consente di conservare gli alimenti in modo corretto!

I latticini, le uova, gli avanzi, le torte e, in generale gli alimenti sulla cui confezione c’è scritto di refrigerare dopo l’apertura (controllate sempre questa dicitura), andrebbero posti negli scomparti che presentano una temperatura intermedia tra i 4 ed i 7° C.

I prodotti ortofrutticoli i nvece, vengono danneggiati da temperature troppo basse per cui andrebbero collocati nelle aree meno fredde. Inoltre frutta e verdura, provenendo direttamente dai campi e/o dalle serre presentano sempre una contaminazione batterica elevata, per cui è opportuno collocarli sui ripiani più bassi, negli appositi cassetti o avvolti da pellicole protettive


CONSERVAZIONE, il cavolino di Bruxelles,
va tenuto in frigorifero nel cassetto per la verdura, non va lavato e va riposto in un sacchetto bucherellato.Può essere anche congelato, avendo cura di sbollentarlo per 5 minuti: in questo modo lo potete conservare anche circa 1 anno.

CONSERVAZIONE :La cima di rapa
si conserva circa una settima senza lavarla e chiusa in un sacchetto bucherellato di plastica.

CONSERVAZIONE: cavolo romano
Quando sono freschi, i broccoli si conservano bene per qualche giorno nel reparto verdure del frigorifero; si conservano poco, invece, dopo la cottura. Anche surgelati vanno benissimo.Se consumata appena acquistata, la cima di rapa risulterà molto più saporita.

CONSERVAZIONE: la barbabietola fresca,
che si presenta con ancora le foglie e la radice, si conserva in frigorifero o in un luogo fresco e umido, fino a 4 settimane. La barbabietola già pulita e messa sotto vuoto, porta la data di scadenza impressa sulla confezione. Volendo potete anche congelare la barbabietola: in questo caso dovrete farla bollire per 3-4 minuti prima di riporla in freezer in sacchetti o contenitori ben chiusi.

ONSERVAZIONE : la rucola
essendo molto delicata, anche in frigorifero si mantiene molto poco e per conservata almeno un paio di giorni deve essere avvolta in un sacchetto di plastica bucherellato.Se si riesce ad acquistarla con le radici, queste vanno avvolte in un foglio di carta inumidito. ome i fiori recisi, la rucola, può essere conservata con il gambo immerso in acqua fresca, avendo cura di cambiare l’acqua ogni giorno.

CONSERVAZIONE: Il cavolo cinese
va conservato in frigorifero, nell'apposito cassetto per le verdure, in questo modo si manterrà circa due settimane. In ogni caso, potendo, si consiglia di mangiarlo appena acquistato, specialmente se verrà consumato crudo, in quanto più saporito e croccante.

CONSERVAZIONE : Il finocchio va conservato in frigorifero in un sacchetto di plastica bucherellato; in questo modo si potrà conservare anche per una decina di giorni.

Al momento dell'utilizzo, ricordate di eliminare gli steli verdi e le costole più esterne e dure; se consumato fresco, il finocchio è piu saporito, infatti invecchiando tende a perdere sapore e a diventare asciutto e filamentoso.

Il finocchio può anche essere surgelato: dovete tagliarlo a spicchi e sbollentarlo per 4-5 minuti. Prima di congelarlo fatelo raffreddare nell’acqua dove è stato sbollentato.

CONSERVAZIONE: L’avocado,
se acquistato maturo e pronto per essere mangiato, può essere conservato in frigorifero per uno o due giorni. Se invece viene acquistato non ancora maturo, va fatto maturare a temperatura ambiente per un periodo che va dai tre a sei giorni anche se è possibile accelerare la maturazione, inserendo l’avocado in un sacchetto di carta insieme ad un pomodoro; in frigorifero non matura.

La conservazione degli spinaci freschi, avviene in frigorifero per massimo 2 o 3 giorni in un sacchetto di carta (quello marroncino che usano nei mercati o quello del pane).

Gli spinaci lessati e strizzati, si possono conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per 1 o 2 giorni al massimo (anche se viene sconsigliata la conservazione dopo la cottura) oppure si possono congelare riponendoli in un sacchetto di plastica idoneo per la conservazione nel freezer.

In ogni caso, la migliore soluzione sarebbe quella di consumarli freschi, perché la conservazione fa perdere molte delle loro proprietà.

CONSERVAZIONE: la menta
La menta è un erba originaria del bacino del Mediterraneo.
La più adatta per la cucina è la menta romana.
Il suo fresco aroma è vivace soprattutto se appena colta.
Se volete conservarla fate così: lavatela, asciugatela, riponetela senza pressarla in un barattolino di vetro e congelatela.