Zucca


RICETTE:

RICETTE DI RIVA MARZIA -
Taverna degli Arna
Torta di mela e zucca
Ingredienti:
1 mela grande renetta
1 pezzo di zucca ( circa 200 gr)
120 gr di farina di avena
75 gr di zucchero di canna integrale
1 bustina di lievito per torte
200 ml di riso alle mandorle
2 cucchiai di olio evo
Procedimento:
Pelare e tagliare a pezzi regolari la zucca e la mela renetta. Metterle in una ciotola e mescolarle con 2 cucchiai di zucchero di canna. Lasciare riposare. Nel frattempo setacciare la farina di avena con il resto dello zucchero e il lievito. Aggiungere l'olio e il latte di riso e mescolare bene, stemperando il composto eliminando tutti i grumi. Aggiungere la mela e la zucca con tutto il succo che si sarà formato e versare in una teglia leggermente unta. Infornare, in forno caldo, per circa 40 minuti a 200 gradi.
Lasciar raffreddare, togliere dalla teglia e servire.
Buon appetito!
Tempi di preparazione:
1 ora

RICETTE DI RIVA MARZIA -
Taverna degli Arna
Una vellutata ideale per questo periodo, contro i malanni di stagione.

Vellutata antinfluenzale / Vellutata di zucca
5 carote
2 piccoli gambi di sedano (cuore)
1 pezzetto di zuca butternut (circa 200 gr gia’ pulita)
1 pezzetto di zenzero fresco (circa 2-3 cm)
1 pezzetto di curcuma fresca
mezzo melograno
curcuma in polvere
sale
Procedimento:
In una pentola capiente mettere le verdure pulite e tagliate grossolanamente e riempiere con almeno 1 litro d’acqua. Portare a ebollizione, aggiungere lo zenzero fresco e la curcuma, e salare a piacere. Far cuocere per 20 minuti a fiamma vivace. Spegnere il fuoco e togliere mezzo litro di liquido, da tenere da parte. Frullare le verdure con un mixer ad immersione fino ad ottenere una vellutata densa e fluida. Eventualmente diluire con il brodo tenuto da parte, a piacere.
Aggiungere la curcuma in polvere, mescolare e trasferire nel piatto. Guarnire con i grani di melograno e servire.
Buon appetito!
Tempi di preparazione:
30 minuti

RICETTE DI RIVA MARZIA -
Taverna degli Arna
Zuppa di farro con legumi e zucca
Ingredienti per 6 persone:
200 gr di farro
100 gr di ceci
100 gr di cannellini
100gr di fagioli borlotti
1 gamba di sedano
1 carota
200 gr di zucca
1/2 cipolla bianca
1 spicchio d'aglio
rosmarino e salvia freschi
4 bacche di mirto
1 cucchiaino di semi di finocchio
vino bianco
olio evo e sale, pepe
Procedimento:
La sera prima mettere in ammollo il farro e i legumi e lasciarli coperti d'acqua tutta la notte.
Il giorno seguente, pulire la zucca e tagliarla grossolanamente. Pulire e tagliare a bronoise il sedano, la carota e la cipolla per fare il soffritto.
Nella pentola mettere due cucchiai d'olio evo, la bronoise, un rametto di rosmarino fresco e 4-5 foglie di salvia. Far appassire leggermente ed aggiungere lo spicchio d'aglio. Tenere la fiamma vivace e aggiungere la zucca, le bacche di mirto e i semi di finocchio.
Dopo qualche minuto aggiungere il farro e i legumi precedentemente scolati dal liquido di ammollo e sciacquati. Sfumare con una spruzzata di vino bianco e mescolare. Salare a piacere e coprire con acqua fino a coprirli abbondantemente. Abbassare la fiamma e coprire con un coperchio. Cuocere per almeno due ore a fuoco moderato.
Quando pronta, servire fumante con del rosmarino fresco e un filo di olio evo a crudo.
Buon appetito!
Tempi di preparazione:
3 ore circa più una notte di ammollo per farro e legumi
Ps. Si può velocizzare la cottura utilizzando la pentola a pressione. In questo caso cuocere circa 45 minuti dal fischio.

Ricette di Renata Baruffi -
Storie di cibo di vino
autrice di “Cucina Mediterranea. La Storia nel Piatto” (ebook e brossura) e
“Mediterraneo. In viaggio tra Storia e Gastronomia (ebook) –su Amazon

FARINATA DI ZUCCA
E’ una focaccia ligure non sempre facile da trovare nemmeno in Liguria dove
credo sia tipica di Sestri ponente.
Ingredienti per 10 persone: 500gr di farina ( meglio se non 00), 500gr di zucca,
5gr lievito di birra, 5gr sale, 4 cucchiai da cucina di olio extravergine d'oliva,
circa, 1 dl. di acqua, pepe, prezzemolo (o aglio e cipolla, o origano o anche
rosmarino)
In una ciotola sbattete poco olio e sale e poi aggiungete il lievito ed infine la
farina, ed il resto dell’acqua intiepidita. Fatene una pasta semplice che lavorerete
bene e lascerete poi a riposare per almeno 6 ore in un luogo riparato
Pulire e grattugiare la zucca e fatela scolare per un paio di ore.
Quando la pasta sarà ben lievitata rimpastatela con energia e poi stendetela in
una sfoglia sottile del diametro di circa 40 cm che porrete in una teglia ben oliata.
Distribuite uniformemente la zucca sulla tutta pasta fino ai bordi. Salate ed
aggiungete
Aggiunge sale ed i cucchiai di olio.
Intanto avrete scaldato il forno per circa mezz'ora alla massima temperatura.
Infornate la teglia della farinata nella parte più alta del forno e lasciatela cuocere
per almeno 15 minuti, senza mai aprire.
Soltanto dopo questo tempo potete controllarla, la focaccia è cotta quando i bordi
avranno preso un leggero colore.
Sfornare e lasciare raffreddare a temperatura ambiente, togliendola dalla teglia,
soprattutto se questa è di rame. Servitela già tagliata
Secondo me, tra gli aromi sta molto bene il rosmarino, ma questo è soltanto una
questione di gusti.

RICETTE DI RENATA BARUFFI - Storie di Cibo di Vino
e autrice di 'Cucina Meditterranea. La Storia nel Piatto' (ebook e brossura)

FIORI DI ZUCCA RIPIENI DI VERDURE
Ingredienti: Fiori di zucca, 100gr di Fagiolini, 100gr di Zucchine, 100 gr di Patate,
1 uovo, 50gr di Grana grattugiato, 30gr di Burro, abbondante Basilico o altre erbe
odorose, Olio di oliva, Sale e Pepe
Pulite le verdure, lessatele, scolatele molto bene e passatele al setaccio. Il purée
ottenuto dovrà essere ben asciutto.
Unite al purée di verdure l’uovo, il basilico o leerbe odorose tritate, il grana
grattugiato ed il burro fuso. Salate e pepate
Con questo composto riempite i fiori di zucca che avrete privati del pistillo che sta
all’interno.
Richiudete con cura i fiori, ungeteli con l’olio edaccomodateli in bell’ordine in una
teglia da forno.
Fate cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti finché saranno dorati.

Ricetta di Marzia Riva -
www.arnataverna.blogspot.it
Lasagne ai cavoli e zucca
verdura, primo piatto, pasta fresca, piatto unico, riciclo, latticini, al forno, vegetariano
A volte per le mie preparazioni non utilizzo per intero la verdura, soprattutto quando cucino solo per me, così poi mi avanzano dei pezzi. In questo periodo Piccolo Chef mi chiede sempre le lasagne, complice il fatto che guarda Garfield. Ha deciso che sono il suo piatto preferito e vorrebbe mangiarle tutti i giorni. Per accontentarlo, le sto facendo con diversi ripieni e gusti. Queste sono un ottima soluzione per riciclare la verdura avanzata. Io le ho fatte utilizzando i cavoli e la zucca, ma potete utilizzare qualsiasi verdura vogliate abbinandole tra loro oppure utilizzando e solo una. Per fare prima ho utilizzato la pasta fresca che ho comprato in pastificio, ma se avete tempo potete fare la sfoglia fresca con 4 uova e 400 gr di farina, ma mica vorrete sapere come fare la pasta fresca in casa???
Il risultato e' cremoso e molto morbido.
Ingredienti per 4 persone:
1 broccolo
1/2 cavolfiore
qualche cimette di broccolo romano
1/4 di zucca mantovana
2 caprini di capra
Sfoglie di lasagne fresche, circa 250 gr
1 bicchiere di latte
Olio evo, sale.
Procedimento:
Lavare e pulire la verdura. Dividere i cavoli e la zucca in piccoli pezzetti e cuocere al vapore fino a quando saranno morbidi. Ci vorranno circa 20 minuti. Mettere la verdura in una ciotola e schiacciare con lo schiacciapatate per creare un composto granuloso. Condire con un cucchiaio di olio evo e un pizzico di sale. Aggiungere i caprini a pezzetti e mescolare per rendere il composto omogeneo.
Ungere con poco olio una teglia da forno e mettere le sfoglie di pasta fresca e cospargere con il composto preparato. Coprire con la pasta e alternar la con il ripieno fino a terminarlo. Bagnare con il latte e informare per 30 minuti in forno ventilato a 180 gradi.
Impiattare e servire. Nel caso cospargere con formaggio grattuggiato.
Buon appetito!!

Secondo
ORECCHIETTE CON LA ZUCCA E IL CAVOLO RAPA
Per 4 persone
500 gr. di cavolo rapa cotto
200 gr. di zucca cotta
400 gr. di orecchiette fresche
200 gr. di ricotta
12 filetti di acciuga sott’olio ben sgocciolati
½ cucchiaino di zenzero
1 cucchiaino di timo
Peperoncino macinato a piacere
Sale, pepe e olio q.b.
Preparazione:
Nella pentola a pressione o nel forno a microonde fate cuocere il cavolo rapa tagliato a grosse fette. Non eccedete nella cottura, in pentola a pressione bastano 7-8 minuti. Fate cuocere allo stesso modo la zucca che dovrà essere al dente, va benissimo una cottura al microonde per 8-10 minuti.
Mettete a bollire l’acqua per la pasta e preparate il condimento: tagliate a pezzetti il cavolo e la zucca (a me piace tagliarli in rettangolini di ca. 0,3 x 10 x 0,5 mm) e metteteli a soffriggere in una padella con un po’ d’olio ed i filetti d’acciuga che si sciolgono mentre si cuociono le orecchiette.
Aggiungete sale, peperoncino, zenzero ed il timo; incorporate la ricotta e versatevi le orecchiette scolate. Fate insaporire rapidamente mescolando bene.
http://fiordibasilico.blogspot.it/2012/02/orecchiette-con-la-zucca-e-il-cavolo.html

Secondo
Zucca ripiena
Occorrente
1 zucca intera di piccole dimensioni
1 litro di latte parzialmente scremato
200 g. di speck
200 g. di ricotta
200 g. di fontina
1 tuorlo di uovo
1 porro
1/2 brick di panna
sale pepe burro q.b.
lavare molto bene la zucca e togliere un bel pezzo di calotta. Togliere e buttare via la parte piena di semi e filamentosi e poi con santa pazienza, armati di cucchiaio e coltello staccare la polpa che andrete a mettere in un tegame con il latte e un pizzico di sale.
Fate cuocere per una mezzora, scolate un po di latte ma non esagerate e frullate la zucca fino ad ottenere una crema vellutata.
In una padella mettete una noce di burro, lo speck tagliato a pezzi e il porro tritato. Fate soffriggere e poi aggiungete alla crema di zucca. Unite anche la ricotta prima mescolata alla panna e al tuorlo d’uovo. Infine unite la fontina tagliata a dadini e un po di burro, circa una noce. Aggiustate di sale e pepe e mettete tutta la preparazione dentro alla zucca.
Chiudete con la calotta e mettete in forno a 180 gradi per due ore.
Servite portando la zucca in tavola. E’ una zuppa sostanziosa e buona da mangiare con dei crostini di pane all’aglio.
http://www.petitchef.it/ricette/zucca-ripiena-fid-1122236

Uno speciale Cake di Zucca per Halloween
Ricetta di Renata Baruffi Storie di Cibo di Vino
http://storiedicibodivino.blogspot.it/
Ingredienti per la pasta: 200gr di farina, 100gr di burro, 1 tuorlo d’uovo, 1 cucchiaio da caffè di zucchero semolato, sale
per il ripieno: 700 gr di zucca, 4 uova, 80gr di zucchero, 20gr di fecola, 2 cucchiaini di miele, 2 dl di panna liquida, 20gr di mandorle affettate, 20 gr di zucchero grezzo di canna per guarnire.
Preparate la pasta lavorando rapidamente insieme la farina, il sale, lo zucchero, il rosso d’uovo, il burro ammorbidito e 1 dl di acqua.
Smettete di impastare non appena la farina è stata tutta assorbita. Fatene una palla e lasciatela riposare in un luogo fresco per 2 ore, avvolta in un foglio di cellophan da cucina.
Tiratene quindi una sfoglia per coprire il fondo e le pareti di una tortiera ben imburrata, del diametro di 22 cm.
Fatela cuocere in forno a 200°C per circa 10 minuti senza nessun ripieno, avendola coperta di carta forno e riempita di fagioli o meglio ancora di quelle sferette di porcellana che servono appunto per tenere piatto le sfoglie di pasta mentre cuociono in forno.
Intanto preparate il ripieno
Montate insieme le uova, lo zucchero, la fecola e la panna liquida: deve diventare un composto omogeneo e senza grumi.
Sbucciate la zucca, tagliatela a fettine di circa 3 cm di spessore che poi ancora in pezzettini di 3 mm.
In una padella fate scaldare il miele, aggiungete quindi le fettine di zucca e fatele dorare.
Togliete la pasta dal forno e liberatela delle sferette e della carta forno che la ricopre. Versate al suo interno la zucca saltata e dorata che ricoprirete con il composto di panna e uova. Distribuite sopra a tutto le mandorle, lo zucchero di canna e rimettete di nuovo in forno per altri 10 o 15 minuti.
Fate raffreddare prima di servire.
Renata Baruffi è autrice di “Mediterraneo. La Storia nel Piatto” (ebook e POD)

Primo
RISOTTO ALLA ZUCCA E BIRRA
Ingredienti: zucca hokkaido 1, riso 150 gr, birra 1 bicchiere, formaggio blu di langa, sale, pepe, olio EVO, scalogno 1, brodo vegetale
Istruzioni
Preriscaldare il forno a 200°.
In un tegame scaldare un fondo d’ olio.
Unire lo scalogno tritato e farlo appassire.
Versare il riso nel tegame, farlo tostare, poi sfumare con la birra.
Tagliare la calotta alla zucca e dopo averla privata dei semi scavarla un po’ per ricavarne la polpa ed unirla al risotto.
Proseguire la cottura con il brodo vegetale.
Due minuti prima che il risotto sia pronto aggiustare di sale e pepe.
Mantecare il risotto con del formaggio.
Versare il risotto all’ interno della zucca.
Chiudere la zucca con la sua calotta ed avvolgerla in un foglio di stagnola.
Infornare per 15 minuti.
http://www.piciecastagne.it/2012/11/19/risotto-alla-zucca-e-birra/

Secondo
Zucca marinata servita con Mozzarella di Bufala
Tempo totale di preparazione:
35 minuti
La zucca marinata con l’aggiunta della mozzarella di bufala è un secondo piatto sfizioso e diverso dal solito.
Di seguito vi proponiamo la ricetta di come noi abbiamo marinato la zucca, però, nulla toglie che puoi marinare seguendo la tua ricetta preferita. Quello che noi vi vogliamo soprattutto suggerire è l’aggiunta della morbida mozzarella di bufala al gusto speziato delle fette di zucca marinata. Gustare per credere!
La tua fantasia nel disporre le fette di zucca e i pezzi di mozzarella di bufala nel piatto completerà la preparazione un secondo piatto diverso dal solito.
Ingredienti per 4 persone:
800g di zucca
3 mozzarelle di bufala
2 spicchi di aglio
1 bicchiere di aceto
1 bicchiere di vino bianco
Olio extravergine d’oliva
Succo di limone
Prezzemolo
Origano
Sale
Origano
Peperoncino
Preparazione Zucca Marinata:
Prendi la zucca e ripuliscila dalla scorza e dai semi.
Tagliala a fette di 1 cm di spessore.
Porta a bollore acqua, aceto e vino bianco.
Sbollenta le fette di zucca per 2-3 minuti.
Asciuga le fette con carta assorbente e disponele in una pirofila.
Condisci con aglio tritato, prezzemolo, sale, origano e peperoncino.
Copri con l’olio d’oliva e lascia marinare per almeno 5 ore.
Preparazione con Mozzarella di Bufala:
Strappa a pezzi le mozzarelle di bufala.
Riponi le fette di zucca e i pezzi di mozzarella su un piatto.
Aggiungi qualche goccia di succo di limone e un filo di buon olio d’oliva.
http://www.ricettezucca.com/secondi-piatti/zucca-marinata-e-mozzarella-di-bufala/

Primo
Vellutata di zucca e carote
Ingredienti:

250g di zucca, 2 carote, 1 foglia di alloro, olio extravergine d’oliva, 90gr di fiocchi di latte, sale e pepe; brodo vegetale.
Preparazione:
Dopo aver mondato zucca e carote, tagliatele a tocchetti e lasciatele insaporire qualche istante in una pentola con dell’olio. Per questa ricetta non ho utilizzato aglio o cipolla ma se preferite scegliete quale utilizzare.
Dopo qualche minuto aggiungete del brodo vegetale, se volete farlo da voi trovate qui la ricetta, e lasciate cuocere fin quando la zucca, ma soprattutto le carote, non saranno ben ammorbidite, aggiungete anche la foglia di alloro.
Una volta cotti gli ingredienti, togliete la foglia di alloro, mettete l’acqua di cottura avanzata da parte, e iniziate a frullare raggiungendo la cremosità desiderata. Aggiustate la vellutata di zucca e carote con sale e pepe e se gradite aggiungete i fiocchi di latte e mescolate.
Infine servite la vellutata di zucca e carote con dei crostini di pane.
http://blog.giallozafferano.it/peccatodigola/vellutata-di-zucca-e-carote/

CACIO SUI MACCHERONI di Barbara Giovanetti
Zucca e ceci

Ecco una ricetta che puo' essere servita come antipasto, contorno, o piatto unico a seconda delle porzioni, e di eventuali piccole aggiunte.
Zucca e ceci, un piatto completo e saporito, per farlo occorrono:
500 gr di zucca
1 scatola di ceci bio precotti
2 porri
3 cucchiai di curry
Olio evo
Sale e pepe a piacere
Io ho cotto a vapore la zucca privata di buccia e semi, e tagliata in grossi pezzi, per circa 20 minuti. Poi ho saltato in padella la zucca ed i ceci precotti, insieme ainporri puliti ed affettati, olio, sale, il curry ed una spolverata di pepe. 5 minuti ed il piatto e' pronto. Per farlo diventare un piatto unico si puo' aggiungere del farro lessato, o miglio, o quinoa. Se il piatto e' destinato ai bambini ridurre drasticamente il curry, e togliere il pepe.
Per informazioni www.caciosuimaccheroni.com

UNDUETRESTELLA BABY PRESENTA A TAVOLA BAMBINI !
Zucca al forno con parmiggiano
Ingredienti:
un pezzo di zucca, parmiggiano reggiano, olio
Preparazione: sbucciare e tagliare la zucca. Tagliare la zucca a fette sottili (come si fa con il melone).
In una teglia da forno mettere un filo di olio e distribuire le fette di zucca. Coprire la zucca con il parmiggiano tagliato a lamelle sottili.
Infornare la teglia in un forno preriscaldato a 180°. Lasciare cuocere per una quindicina di minuti fino a quando la consistenza della
zucca non è diventata morbida. È possibile anche aggiungere del rosmarino!
per info: unduetrestella BABY
WWW.UNDUETRESTELLABABY.COM


LASAGNA CON ZUCCA E GORGONZOLA
BY COOKINGWITHMARICA

INGREDIENTI PER 8 PERSONE TEGLIA DA KG 1.400
2 BUSTE LASAGNA FRESCA
1 ZUCCA DA 3 KG CIRCA ( 1 KG ½ DI POLPA)
2 CIPOLLE O 5 SCALOGNI GROSSI
BESCIAMELLA 1 LITRO
GORGONZOLA SAPORITA MORBIDA NON AL MASCARPONE 3 ETTI
PARMIGGIANO 1 ETTO
VINO CONSIGLIATO DA MARCO:
SAUVIGNON DEL VIGNETO TERREROSSE DI ENRICO VALLANIA
PROCEDIMENTO
PULIRE LA ZUCCA E TAGLIARLA A CUBETTI.
FARE UN SOFFRITTO CON LO SCALOGNO E AGGIUNGERE .LA ZUCCA CON SALE E PEPE + NOCE MOSCATA. CUOCERE FINCHE’
LA ZUCCA NON SI DISFA.
PREPARARE UNA BESCIAMELLA UN PO’ LIQUIDA
CON UN LITRO DI LATTE INTERO, 60 GR DI BURRO E 60 DI FARINA.
UNIRE E SCIOGLIERE IL GORGONZOLA NELLA BESCIAMELLA.
CUOCERE IN ACQUA BOLLENTE CON SALE E UN GOCCIO D’OLIO
LA SFOGLIA ( DUE PEZZI PER VOLTA) PER UN MIN. E STENDERE
IN UN PANNO.
UNGERE UNA TEGLIA CON IL BURRO E FARE GLI STRATI CON LA
SFOGLIA, LA ZUCCA E IL CONDIMENTO + PARMIGGIANO.
PROCEDERE PER 4 STRATI E SOPRA GUARNIRE CON IL BURRO.
Marica Bochicchio
www.cookingwithmarica.net
info@cookingwithmarica.net
Skype: Marica lovecooking

POLPETTE DI ZUCCA E FORMAGGIO
Ingredienti:
300 gr. polpa di zucca | 130 gr. farina | 3 uova | 75 parmigiano grattugiato | noce moscata | sale | mezzo cucchiaino lievito per torte salate
Preparazione: Passate al passaverdura la zucca cotta precedentemente in forno. Amalgamare alla purea ottenuta un uovo, 2 tuorli, e la farina.
Aggiungere della noce moscata, il parmigiano, ed il lievito. A questo punto aggiungere due albumi montati a neve ben soda con un pizzico di sale.
Gettare l'impasto in abbondante olio bollente a cucchiaiate. Friggere fino a completa doratura.Scolarle su un foglio di carta assorbente da cucina e servirle calde.
http://www.gingerandtomato.com/ricette-uova/secondo-sfizioso-polpette-zucca-parmigiano/

COTOLETTA DI ZUCCA
Ingredienti :
700 gr di zucca, 2 uova, pangrattato q.b., olio per friggere, sale
Preparazione: Private la vostra zucca dei semi e della crosta e tagliatela a fettine spesse 1 cm. Salate. Dopo aver sbattuto in un recipiente le uova con un pò di sale, potrete immergerci le fettine di zucca. Dopo averle passate nell’uovo, dovrete immergerle nel pangrattato. Scaldate in una padella dai bordi altri, l’olio dove che servirà a friggere le fettine. Quando sarà ben caldo, friggere per un paio di minuti per lato la vostra cotoletta di zucca. Sarà pronta quando la crosta risulterà dorata. Servitele ben calde.
http://www.timangio.com/cotolette-di-zucca/

COOKING WITH MARICA:

ORECCHIETTE BROCCOLI E ZUCCA BIO
Utensili indispensabili per cookingwithmarica:
Minipimer, Siringa con becco grande, pentola di ceramica, coltello di ceramica.
Tempo occorrente:30 minuti
Ingredienti per 4 persone:300 GR DI ORECCHIETTE, 40 cucchiai di olio, 4 acciughe sott’olio, 2 spicchi di aglio , 200 gr. di zucca pulita, 50 gr. di pecorino romano, sale&pepe q.b., una generosa manciata di pecorino romano sopra ogni piatto
Procedimento: Pulite e tagliate a cubetti la zucca. Cuocete la zucca a vapore e conservata l’acqua della vaporiera.
In una ciotola mettete la zucca cotta al vapore con un filo d’olio, qualche cucchiaio di acqua della vaporiera, sale e con il minipimer frullate bene e tenete da parte la salsa di zucca.n un piccolo tegamino sciogliete in olio le acciughe dissalate e l’aglio.
Portate ad ebollizione abbondante acqua e tuffatevi le orecchiette e dopo qualche minuto i broccoli tagliati a pezzi.
Scolate insieme la pasta ed i broccoli, condite subito nel tegame con le acciughe, l’aglio e pepe macinato al momento.
Presentazione del piatto:
Nel centro la pasta condita con i broccoli, attorno la zucca con la siringa in modo da incorniciare la pasta. Infine, una generosa manciata di pecorino romano sopra ogni piatto
Tips: Alternativa ai broccoli potete usare le cime di rapa.
Vino consigliato da Marco: Malagò del Vigneto Terrerosse di Enrico Vallania
Marica Bochicchio info@cookingwithmarica.net www.cookingwithmarica.net Skype Marica lovecooking


UNDUETRESTELLABABY PRESENTA A TAVOLA BAMBINI !
Puré di zucca e cannella
Ingredienti:
200 g di zucca, 1 patata, 3 bicchieri di brodo, cannella, sale
Preparazione: pulire la zucca dei semi e dei filamenti e tagliarla a pezzettini, pulire e tagliare a pezzettini le patate in un pentola mettere zucca e patate e coprirle con il brodo e mescolare, fare cuocere per 15 minuti, buttare via il brodo rimasto, aggiungere un pizzico del sale e della cannella, fullare e servire. Si potrebbe aggiungere una noce di burro per rendere il purè più morbido. La cannella può essere aggiunta anche alla fine per decorare (per la formina di zucca, basta servire il pure in uno stampino per biscotti a forma di zucca)
per info: unduetrestella BABY
WWW.UNDUETRESTELLABABY.COM
unduetrestellababy.blogspot.com

Gratin di Zucca e Patate
– Ingredienti: 1 kg. di patate, 1,5 kg. di zucca, 1 dozzina di fette di pancetta affumicata, 1 dado per brodo di pollo, 1 cucchiaio di zucchero di canna, 1 foglia di alloro, prezzemolo q.b., sale grosso q.b., 1 mozzarella, 1 cucchiaio di cumino in polvere, 1 dose di besciamella preparata con mezzo litro di latte seguendo la nostra ricetta - Pelate le patate e bollitele in acqua salata. Preparate del brodo usando il dado di pollo. Pulite la zucca, tagliatela a fette e fatela cuocere nel brodo di pollo aromatizzato con la foglia di alloro. Fermate la cottura delle patate e della zucca quando sono ancora croccanti. Aromatizzate la besciamella con il cumino. Preriscaldate il forno a 210 gradi, ed imburrate una pirofila. Tagliate le patate a fette. Preparate il gratin facendo uno strato di zucca, poi uno di patate, quindi pancetta tagliata a striscioline, e mozzarella a fettine sottili, infine un velo di besciamella; e ripetendo il tutto per circa 5 volte, o comunque fino a terminare gli ingredienti. Terminate comunque con uno strato abbondante di besciamella, che spolvererete con lo zucchero di canna. Cuocete per circa 20 minuti nel forno per far gratinare la preparazione. Servite questo saporito gratin di zucca e patate caldo, decorando con qualche rametto di prezzemolo. http://www.buttalapasta.it/articolo/ricetta-del-gratin-di-zucca-e-patate/10983/

Zucca e gorgonzola
- Pulite una bella zucca grande, eliminando i filamenti e la buccia, e tagliatela a fettine regolari o a tocchetti. Un trucco per togliere meglio la buccia alla zucca, se troppo dura: mettere la zucca nel microonde per un minuto. Mettete i pezzetti di zucca in un recipiente alto e conditela con poco olio e sale, girandoli bene, in modo che tutti i pezzetti siano leggermente unti. Disponeteli in una teglia foderata con carta forno, in modo che i pezzi di zucca non si sovrappongano troppo e fatela cuocere in forno caldo a 180° per 30-40 minuti, finchè la zucca sia tenera, ma non molle, e inizi a dorarsi. Togliete la teglia dal forno, aggiungetevi dei pezzetti di gorgonzola dolce e rimettete la teglia nel forno spento, ma ancora caldo. In questo modo il gorgonzola si scioglie e fa una cremina. Servite subito, per non dar modo al gorgonzola di sciogliersi del tutto, e aggiungete, se volete, delle nocciole tritate o dei pistacchi. http://www.mammafelice.it

Zucca con le olive
- Ingredienti: 1 zucca media, 50 g di olive verdi snocciolate, 25 g di capperi, 1 cuore di sedano, 250 g di pomodoro (meglio ancora 125 grammi di concentrato diluito con altrettanta acqua), 1 cipolla, un pugno di basilico, 2 cucchiai di aceto, 1 cucchiaio di zucchero, olio evo, sale - Tagliare la zucca a pezzi grandi e friggerla in abbondante olio d'oliva fino a farla dorare intensamente. A parte soffriggere la cipolla e quindi aggiungerci il pomodoro, il basilico, le olive snocciolate, i capperi e il sedano tagliato a pezzi. Unire alla salsa la zucca a pezzi, unire infine l'aceto e lo zucchero, aggiustare di sale e fare cuocere il tutto ancora 10 minuti scarsi fino all'evaporazione dell'aceto. http://www.ivu.or

CREMA DI ZUCCA, MELE, CON CANNELLA
- Ingredienti: 250 g di ZUCCA, 1 carota piccola, 1 cipolla piccola, 1 MELA grande (ROSSA O VERDE), 250 ml di brodo vegetale, 1 pizzico di CANNELLA, 1 fetta di pan carrè (per crostini) – Preparazione: preparare un soffritto di cipolla e carola, aggiungere la zucca tagliata a dadini, aggiungere la mela tagliata a dadini, aggiungere 250 cl di brodo vegetale, lasciare cuocere a fuoco basso fino a quando la zucca non si è ammorbidita, frullare il tutto, aggiungere una spolverata di cannella, servire con crostini di pane abbrustoliti in forno con olio e rosmarino.
Per info: WWW.UNDUETRESTELLABABY.COM
unduetrestellababy.blogspot.com - info@unduetrestellababy.com
Un Due Tre Stella - Via giambattista vico 33 20123 milano

ZUPPA DI ZUCCA
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di zucca, 1 cipolla media, 30 gr di burro (o 3 cucchiai d'olio d'oliva), 1 dl di panna da cucina, 8 dl di brodo, sale, pepe.
Facoltativo: amaretti
Mondate la zucca: togliete i semi e i filamenti e sbucciatela avendo cura di eliminare eventuali parti verdi. Tagliate la polpa ottenuta a dadi non troppo grossi. Scaldate il burro in una casseruola a fuoco medio e fatevi soffriggere la cipolla sminuzzata, senza farla dorare. Unite a questo punto la zucca e lasciatela appassire per circa 5 minuti, mescolando ogni tanto. Coprite con il brodo: meglio un buon brodo di carne preparato da voi, altrimenti va bene anche un brodo di dado oppure semplice acqua. Salate e pepate: contate un cucchiaino di sale all'inizio, da aggiustare eventualmente a fine cottura, quando parte del brodo sarà evaporata. Lasciate cuocere per 25 minuti circa
Passate la zuppa: potete semplicemente frullarla oppure usare il passaverdure attrezzato con il disco a fori piccoli. Rimettete la zuppa su fuoco basso e, quando riprende a bollire, unite la panna e mescolate bene. Togliete dal fuoco dopo un minuto. Versate la zuppa in 4 scodelle precedentemente riscaldate. A piacere, potete sbriciolare alcuni amaretti sulla zuppa, oppure servirla con piccoli crostini di pane. http://www.cucinaconme.it/zuppa_zucca.html

COOKING WITH MARICA
Utensili indispensabili per cookingwithmarica:

Coltello di ceramica, pentola di ceramica e vaporiera
PASTA E ZUCCA
Ingredienti per 4 persone:
280 gr di pasta corta tipo conchiglia 200 gr di zucca bio cotta al forno o vapore 1 porro bio peperoncino bio q.b. 2 cucchiai d'olio 1/2 bicchiere di vino bianco secco 50 gr. parmigiano reggiano
Tempo per la preparazione: 30 minuti
Procedimento: Pulire la zucca e cuocerla al vapore per circa 15 minuti ( io uso la vaporiera del microonde cinque minuti ). Fare un soffritto con l' olio, il peperoncino ed il porro e sfumatelo per cinque minuti. Cuocete la pasta e mischiatela al sugo di zucca. Servite con una bella spolverata di parmigiano.
Vino consigliato da Marco:
Malagò della cantina Terrerosse di Vallania
Marica Bochicchio info@cookingwithmarica.net www.cookingwithmarica.net