Cavolo rapa ripieno di verdure al forno con pesto di foglie verdi

Ricetta di: Parole vegetali - Cucina 100% vegetale

Ingredienti

  • per il cavolo rapa:
  • 4 cavolo rapa (comprese le foglie)
  • 2 carote piccole
  • 1 patata di medie dimensioni
  • 1 costa di sedano
    1 mazzetto di erba cipollina
  • 1 cucchiaino di paprika
  • olio qb
  • sale marino integrale qb
  • pangrattato di mais senza glutine (o altro pangrattato) qb

    per il pesto di foglie verdi:
  • foglie dei 3 cavolo rapa
  • foglie di 1 costa di sedano
  • 1 cucchiaio di nocciole
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 1/2 cucchiaino di succo di limone (o acidulato di umeboshi qb)
  • olio evo delicato qb
  • sale marino integrale qb

Procedimento

per il sedano rapa:
Eliminate le foglie di cavolo rapa e tenetela da parte. Lavate e spazzolate la verdura sotto l' acqua ed eliminate solo le parti sporgenti di buccia con un pelapatate lasciando intatta il resto della buccia. Fate bollire in acqua bollente leggermente salata fino a quando diventano morbidi (non dovranno essere comunque troppo cotti perché proseguirete la cottura in forno), poi scolateli. Pelate le carote e fatele bollire in acqua leggermente salata insieme al sedano per qualche minuto scolandole croccanti. Pelate la patata e cuocetela in acqua bollente leggermente salata o al vapore fino a quando risulta morbida. Schiacciate la patata con una forchetta ed unitela alle carote, al sedano e all' erba cipollina tritati finemente. Salate secondo vostro gusto, aggiungete la paprika e l' olio.  Tagliate la calotta dei sedani rapa e con uno scavino o un cucchiaino scavateli quasi tutto ed eliminate la polpa (potrete usarla per qualche altra preparazione), salateli e metteteli a testa in giù per qualche minuto su un panno per fargli perdere l' acqua. Riempite ogni cavolo rapa con il composto precedentemente preparato e spolverate la superficie con il pangrattato. Ungete una pirofila, posizionatevi le verdure e le calotte e condite con un filo d' olio. Cuocete in forno caldo ventilato a 180° fino a quando infilzando la verdura risulta morbida e dorata. A seconda del forno ci vorranno circa 20 minuti. 


per il pesto:
Tostate le nocciole in forno statico caldo a 160° per 9 minuti, fatele raffreddare e rimettetele in forno a cuocere per altri 9 minuti.  Lavate bene le foglie per il pesto e scottatele in acqua bollente leggermente salata per 1 minuto, poi scolatele e raffreddatele in acqua e ghiaccio quindi strizzatele.  Mettete le foglie in un blender o nel boccale del frullatore ad immersione con le nocciole, il succo di limone o l' acidulato di umeboshi, del sale e qualche cubetto di ghiaccio. Frullate aggiungendo l' olio a filo fino ad ottenere un pesto della consistenza desiderata. Impiattate aggiungendo il pesto alle verdure ripiene calde e chiudete ogni cavolo rapa con la sua calotta.