Asparagi con lamelle di mandorle tostate

Ricetta di: Kucina di Kiara

Ingredienti

  • asparagi verdi
  • mandorle a lamelle
  • succo di limone
  • burro
  • sale

 

Procedimento

Fate cuocere una manciata di mandorle a lamelle  in una noce di burro a fuoco dolce, per 5 minuti, fino a quando non risulteranno dorate.

Toglietele dal fuoco, aggiungete un cucchiaino di succo di limone (per me BioExpress) e mezzo di sale, poi versate il tutto sui turioni bolliti (per me sempre BioExpress).


Quiche di asparagi e semi oleosi

Ricetta di: Kucina di Kiara

Ingredienti

  • 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
  • 1 mazzo di asparagi verdi biologici BioExpress
  • 1 cipolla bianca BioExpress
  • 1 uovo intero + uno sbattuto per spennellare la pasta
  • 250 g di ricotta fresca vaccina
  • 3 cucchiai di grana grattugiato
  • semi oleosi secchi (zucca e girasole) e bacche essiccate (goji e berry)
  • olio evo
  • sale & pepe

Procedimento


Lessare gli asparagi per 5 minuti in acqua salata, quindi tagliarli a metà, togliendo la parte più dura e legnosa.
Soffriggere in padella con un cucchiaio d’olio lo scalogno tritato e aggiungere i gambi degli asparagi. Lasciare insaporire per 5'.
Mescolare in una ciotola l’uovo con la ricotta, aggiungere il grana e aggiustare di sale e pepe.
Stendere la pasta sfoglia su una tortiera rettangolare con la sua carta da forno, bucherellarla e farcirla con il composto di ricotta. Disporre a piacimento gli asparagi. Completare con una spolverata di semi oleosi secchi (zucca e girasole) e bacche essiccate (goji e berry).
Spennellare i bordi della pasta con un uovo sbattuto.
Infornare a 180C° e cuocere per 35 minuti, fino a che la farcitura non si sarà rappresa. Servire tiepida o fredda.


Risotto con taleggio e asparagi, ricetta tipica lombarda

Ricetta di: Kucina di Kiara

Ingredienti

per 4 persone:

  • 350 g di riso Carnaroli
  • 150 g di Taleggio (io Quartirolo lombardo DOP)
  • 500 g di asparagi verdi biologici BioExpress
  • 150 g di burro
  • 1/2 cipolla bianca tritata BioExpress
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • 1 lt di brodo vegetale

Procedimento

Mondate gli asparagi, eliminate la parte più legnosa e fateli lessare per 10'-12' in acqua leggermente salata. Scolateli e lasciate le punte intere per la decorazione finale. Tagliate i gambi a tocchetti.
Imbiondire la cipolla con un poco di burro a fuoco vivo. 
Aggiungere il riso e far rosolare, bagnare con il vino bianco e lasciare evaporare. A questo punto aggiungere il brodo fino a coprire il riso di un dito. A metà cottura aggiungere gli asparagi a tocchetti.
Cuocere mescolando continuamente. 
A cottura quasi ultimata rimuovere dal fuoco e, continuando a mescolare, aggiungere il resto del burro, il Taleggio (lasciandone da parte qualche tocchetto per la decorazione finale) e verificare il sapore. Aggiustare di sale se serve.
Servire immediatamente decorando con punte di asparagi e il rimanente Taleggio.


Asparagi bianchi in fricassea

Ricetta di: Kucina di Kiara

Ingredienti

  • per 4 persone:
  • 700 g di asparagi bianchi Alto Adige BioExpress
  • 100 g di panna fresca
  • 3 tuorli
  • gambi di prezzemolo
  • mezzo limone biologico BioExpress
  • burro
  • sale
  • pepe

Asparagi: In commercio se ne trovano di tre colori: il verde, il bianco e il violetto. La differenza tra i tre dipende dal metodo di coltivazione: alla luce (il verde) o sottoterra (il bianco e il violetto).

Per quanto riguarda il loro utilizzo, è necessario eliminare la parte più legnosa con un coltello e la pellicola superficiale con un pelapatate, quindi vanno pareggiati, legati in mazzetti e lessati in acqua bollente per 10-15’ nella pentola tradizionale o apposita, dove le punte spuntano dall’acqua di almeno 2-3 cm. E’ possibile cuocere gli asparagi anche in pentola a pressione per 2-5’.

Procedimento

Raschiate gli asparagii, pareggiate i gambi, sistemateli distesi in una casseruola, copriteli a filo d’acqua, unite sale, una noce di burro e cuoceteli per circa 12’.

Scolate gli asparagi, conservando il fondo di cottura, e legateli in mazzetti aiutandovi con i gambi del prezzemolo.
Aggiungete al fondo di cottura la panna, fate bollire la salsa per 2’ poi spegnete e incorporatevi velocemente i tuorli, sale, pepe e il succo di mezzo limone: otterrete la fricassea.
Servite gli asparagi conditi sulla fricassea.