Erbe Aromatiche

Erbe Aromatiche

Dado Vegetale - Non contiene glutammati, olio di palma idrogenato, carne etc, contiene solo verdure e sale. 100gr 3,00€

Erbe aromatiche per stuffati ed arrosti 25gr 3,00€

Erbe aromatiche per patate 20gr 3,00€

Erbe aromariche per pollo piccante 43g 3,00€

Erbe aromatiche per carni alla piastra 33gr 3,00€

Erbearomatiche per pasta estate 25gr 3,00€

Erbe aromatiche per pasta mediterranea 100gr 3,00€



"CASALE DEI POZZI" Produzione, raccolta, essiccazione

La coltivazione delle erbe aromatiche bio, anche di quele meno conosciute e la raccolta delle erbe spontanee, é cominicata giá nel 2000, ma la vendita si limitava alle erbe fresche.
Nel 2008 l'azienda si é dotata del piú avanzato sistema di essiccazione esistente, l'essiccatore serie 7002 della T-tecnology. Questo sistema non sfrutta il riscaldamento dell'aria come le normali macchine per essiccare, ma la deumidificazione della stessa: la differenza in termini organolettici é enorme. Le erbe mantengono quasi invariato il proprio colore e soprattutto l'aroma. Il sistema é addirittura migliore dell'essiccazione naturale in quanto avviene a temperature analoghe ma in un tempo molto piú breve. Le ricette delle miscele sono invece frutto della tradizione e dell'esperienza della cucina di Paola Lupi.

MODO DI UTILIZZO
Le miscele sono divisibili in tre categorie:

- quelle da utilizzare sui cibi crudi,
- quelle da utilizzare sui cibi cotte e
- quelle da utilizzare sulle paste.

Sui cibi crudi (verdure, etc.) le erbe possono essere aggiunte in qualsiasi momento.

Le miscele da utilizzare sui cibi cotti vanno aggiunte negli ultimi minuti di cottura per evitare che gli armoi delle erbe perdano la loro forza.

Le miscele da utilizzare sulle paste vanno invece impiegate in due modi: a crudo mescolandole con deu cucchiai di olio sul fondo dello stesso piatto in cui si mangia per poi "buttare sopra la pasta calda o aggiungendole ad un po' di olio insaporito con cipolla o aglio. Anche in questo caso le erbe vanno aggiunte all'olio mezzo minuto prima di essere "buttate" sulla pasta (mai far soffriggere!).
Con l'olio a crudo si avrá una pasta ancora piú leggera ed un gusto vicino alla miscela originaria: basterá solo miscelare le erbe con la pasta calda (natrualmente é meglio lasciar ammorbidire le erbe nell'olio per alcuni minuti!)

IL SISTEMA E LE SUE MOLTEPLICI VARIANTI: DOLCE O PICCANTE
Il dado, le erbe e le spezie sono un insieme di prodotti pensati per un uso effettivo e quotidiano in cucina, non solo quindi una "curiositá" o una "novitá". Non tutti amano il piccante per cui anche le miscele che devono essere piccanti per fedeltá verso il piatto originale cui si riferiscono non sono "molto" piccanti. Infatti mentre é semplice aggiungere un po' di piccante non é possibile toglierlo.

MISCELE E PRODOTTI FRESCHI
Le miscele hanno tutti sapori ben definiti e i loro componenti si riferiscono ad un piatto specifico (carne alla cacciatora, bistecca alla pizzaiola,...) nonostante questo l'aggiunta di un componente fresco puó portare a due risultati interessanti:

1. la creazione di un diverso tipo di miscela-sapore
2. l'accentuazione di alcuni sapori della stessa miscela.

Aggiungendo alla miscela pasta mediterranea un soffritto di funghi si potrá ottenere un sapore molto vicino alla classica "boscaiola."
Aggiungendo dei capperi alla miscela per pasta alla siciliana si otterrá un'accentuazione del profumo di capperi della stessa.
Le varianti sono infinite, possiamo peró suggerire l'uso di alcuni prodotti freschi: carne, funghi, acciughe, capperi, olive, bottarga, zafferano, pomodoro fresco,...
ognuno di questi dará origine ad una salsa o ad un condimento diverso.



I PRODOTTI:

Dado vegetale:
Il dado vegetale nasce nella cucina della titolare, Lupi Paola che da sempre lo ha usato per la sua famiglia. Ideale per realizzare un brodo vegetale, una base per minestre, un brodo per risotti. Non contiene glutammati, olio di palma idrogenato, carne,... contiene solo verdure: é ideale anche per esaltare il gusto di arrosti, brasati, spezzatini; si scoglie facilmente un cucchiaino in 200 ml di acqua: tanto basta per avere un brodo vegetale pronto all'uso. I risotti fatti col dado e erbe aromatiche hanno un sapore del tutto particolare

Erbe aromatiche per pasta mediterranea:
Ricetta tradizionale, ricca di sapori e profumi dell'orto estivo. Il nome rimanda all'uso di tutti gli aromi classici della tradizionale cucina mediterranea basilico, prezzemolo, aglio, ma anche melanzane e pomodori (essiccati con il ns esclusivo procedimento). Il mix si deve utilizzare negli ultim minuti di cottura per evitare che gli aromi delle erbe perdano la loro forza. Naturalmente le erbe vanno utilizate aggiungendole ad un po di olio insaporito con cipolla o aglio e lasciandole nell'olio caldo per 20 secondi prima di versarle assieme all'olio sulla pasta.

Erbe aromatiche carni e pollo, piccante:
Note piccanti per un mix profumato e insolito adatto a tutti i piatti ci carni e pollo.

Erbe aromatiche stufati e arrosti:
Classico tra i classici, indispensabile per insaporire tutte le carni al tegame.

Erbe aromatiche pasta all'ortolana:
Straordinariamente semplice ma di grande sapore e aroma il mix di erbe e ortaggi tipiche della tradizione italiana.

Erbe aromatiche per patate:
Intrigante, originale aroma, con note mediterranee e un delicato richiamo alla cucina nord europea (cumino). Questa miscela contiene prezzemolo, cumino, dragoncello, aglio e peperoncino, si puó utlizzare sia nelle patate cotte al vapore (purea, patate schiacciate, a fette, ...) sia in quelle al forno. Anche in questo caso vale la raccomandazione di aggiungere il mix all'ultimo momento. Raccomandato l'uso del sale per arrosti e carni o alla piastra per aumentare il sapore di base.

Erbe aromatiche per carni alla piastra:
Aroma complesso ricco di sapori mediterranei con note tipiche della cucina tradizionale nord europea (cumino) per profumare e insaporire bistecche, filetti, costate. Questo misto straordinariamente ricco di aromi contiene aglio, cumino, rosmarino, ginepro, peperoncino. È adatto a bistecche, filetto e ogni tipo di carne da fare alla piastra ma anche sul barbecue. Aggiungere 2 minuti prima della fine della cottura. Nel caso si usi per il barbecue la miscela va diluita in olio di oliva e usata per "spennellare" la carne durante la cottura.
Raccomandato l'uso del sale per arrosti e carni o alla piastra per aumentare il sapore di base.