ricette della settimana

Riso e Ananas
- Questa ricetta è per quattro persone – Ingredienti: Riso 250 gr, Ananas Fresco 1, Prosciutto Cotto 150 gr, Limone 1, Succo d'arancia 2 cucchiai, Olio evo, Sale, Pepe - Lessate il riso in acqua salata a bollore, scolatelo al dente, passatelo sotto l'acqua fredda, sgocciolatelo. Ricavate dall'ananas quattro fette e tagliatele a pezzetti. Tagliate a dadini il prosciutto. Unite ananas e prosciutto al riso, condite con il succo di limone e arancia passati da un colino e emulsionati con olio, sale e pepe. Tenete in frigorifero alcune ore, passate su un piatto da portata, contornate con altre fettine di ananas e servite.

Ananas alla Fiamma
- Questa ricetta è per quattro persone – Ingredienti: Ananas, Zucchero 50 gr, Burro 20 gr, Brandy 1 bicchiere, Chiodi di Garofano 2 - Pulire l'ananas e tagliarla a fette di circa 1 cm. Far sciogliere il burro in una padella, unirvi i chiodi di garofano e le fette di ananas. Spolverizzare di zucchero e lasciare insaporire, girando delicatamente. Versare metà del brandy e lasciare evaporare. Aggiungere il rimanente brandy, fiammeggiare e servire subito

Le ricette di Susanna

Semplici semplici
- Ingredienti: puntar elle, almeno un chilo pulito, sale, pepe, olio, formaggio grana - Dispongo le puntar elle pulite e tagliate a meta’ (soprattutto se grosse) in una pirofila, in uno strato solo. Le salo, le pepo, metto un po’ d’olio e le copro a meta’ di acqua. Cospargo abbondantemente di formaggio grattugiato e faccio cuocere in forno per circa 40’ a 180°. – di Susanna Vitelli

Torta salata di broccoli e tonno
- Ingredienti: broccoli 700 o 800 gr. (anche di piu’ se vi piacciono le torte belle piene), tagliati a cimette e lessati, olio cipolla, sale, pepe,una scatola di tonno da 180 gr.m formaggio pecorino grattugiato, una confezione di basta brisee’ fresca, pane grattugiato - Faccio insaporire bene i broccoli con la cipolla rosolata nell’olio, facendoli disfare e schiacciandoli con la forchetta, fino a ridurli in poltiglia. Lascio raffreddare e poi aggiungo il tonno schiacciato anche lui, sale, pepe, e pecorino grattugiato (il tocco in piu’ potrebbe essere un pizzico di maggiorana..). Stendo la pasta in una tortiera di circa 23 cm. metto il ripieno, spolvero con un pizzico di pane grattugiato e inforno a 180° per circa 45 minuti. – di Susanna Vitelli

Insalata della fortuna (per vegetariani e non)
- Ingredienti: 3 carciofi tagliati sottili, sottili (un po’ una rottura da fare..) insalata songino 2 etti , mezzo melograno (se non e’ stagione, si trova anche surgelata, altrimenti potete sostituire con del ribes) ½ petto di pollo arrostito tagliato a striscioline o, se siete vegetariani, scaglie di ricotta salata. Per condirla: olio, sale, pepe, limone spremuto, un cucchiaio di senape rustica (quella con i granini). Dispongo bene gli ingredienti nell’insalatiera cosi’: songino sotto, poi carciofi, poi melograno e in ultimo pollo o ricotta, a seconda dei gusti. Preparo la salsina con gli ingredienti richiesti e condisco qualche minuto prima di servire. – di Susanna Vitelli

Padellata diversa
- Ingredienti: 3 carciofi puliti e tagliati a spicchi, tre, quattro patate a pasta soda, ceci in scatola (un paio di brick piccoli), prezzemolo, aglio, olio, sale e pepe, mezza foglia di alloro, un po’ di brodo vegetale o normale, pecorino a piacere - Pulisco e affetto l’olio e lo metto a soffriggere con l’olio, senza farlo bruciacchiare. Aggiungo carciofi e patate e li faccio ben rosolare per cinque minuti, tenendoli d’occhio. Salo, pepo, metto l’alloro e aggiungo un po’ di brodo alla volta, fino a che le verdure sono quasi cotte (ricordate alla fine devono essere umide, ma non brodose..), quando mancano pochi minuti alla fine, aggiungo anche i ceci che faccio insaporire. Spengo e, se mi va (tocco finale) grattugio un po’ di pecorino, spolvero di prezzemolo e servo tiepido. – di Susanna Vitelli

Arrosto alla cremina di porri
Ingredienti: un pezzo di noce di vitello (se ve la fate legare dal macellaio, meglio) del peso di circa 1000 gr., 3 porri affettati sottilmente, olio e burro, latte 700 gr., sale pepe, scorza grattugiata mezzo limone al naturale - Fate soffriggere bene da tutte le parti il pezzo di vitello con olio e burro a fuoco vivace. Quando e’ bello dorato, versate sopra i porri e abbassate il fuoco. Lasciate cuocere, girando ogni tanto, fino a che i porri si sono praticamente disfatti. Salate, pepate, aggiungete il latte e lasciate cuocere con il coperchio, piano piano per almeno un’ora e mezza. A questo punto affettate la carne, dopo averla lasciata intiepidire, frullate tutta la salsina (aggiungendo del latte se troppo densa) e dando una grattugiata di scorza di limone. – di Susanna Vitelli

Pasta porri e mazzancolle
- Ingredienti: pasta corta tipo tortiglioni o fresca tipo taglierini, mazzancolle surgelate e cotte 600 gr., sale pepe, olio,tre porri affettati sottili, panna liquida fresca (non da cucina, non mi piace) - Dopo aver scongelato le mazzancolle, le faccio saltare rapidamente in una padella con un goccio di olio e le metto da parte (fatele saltare poco,altrimenti diventano troppo dure. In un altro tegame faccio andare dolcemente i porri con olio fino a che sono quasi una pappetta, ma senza farli colorire. Metto a bollire l’acqua per la pasta, salandola, e intanto aggiungo ai porri un po’di panna (vado ad occhio) le mazzancolle. Scolo la pasta e la condisco nel tegame con i porri e le mazzancolle, aggiungendo se necessario (soprattutto se avro’ usato la pasta fresca) un goccio d’acqua bollente di cottura. – di Susanna Vitelli

Un sogno lungo.. un pollo
- Ingredienti: 1 petto di pollo e mezzo tagliato a bocconcini, mezzo vasetto yogurt intero, timo, sale, pepe, olio, mezzo ananas tagliato a pezzetti e con il succo eventuale salvato a parte, due peperoncini verdi dolci tagliati a fette, 100 gr. Passata di pomodoro, riso basmati,300 gr. , brodo 600 gr. cipolla, olio, burro - Faccio colorire con olio i bocconcini di pollo, aggiungo la cipolla affettata sottilmente o tritata grossolanamente e faccio cuocere ancora un po’ dolcemente, aggiungo la passata di pomodoro, salo, pepo, metto il timo, copro e ancora faccio andare, aggiungendo un po’ di succo di ananas. Quando il pollo e’ quasi cotto, aggiungo anche i peperoncini e, in ultimo, l’ananas, facendolo insaporire. A parte, intanto, lavo il riso bene sotto l’acqua corrente, faccio sciogliere un po’ di olio e burro in una pentola che poi mi possa andare in forno, verso il riso e lo faccio insaporire e colorire per almeno 5/7 minuti senza farlo bruciare. Salo e pepo, aggiungo il brodo o acqua calda (che deve sempre essere in quantita’ pari al doppio del riso), riprendo il bollore, copro con coperchio o carta stagnola, metto in forno a 180° e me lo dimentico per 18’ esatti, tolgo il coperchio, mescolo bene (non preouccupatevi se i grani sopra del riso sono bruttarelli) e servo con il pollo. – di Susanna Vitelli

- La "puntarella"; è una cicoria di orto (catalogna) dal sapore gradevole di cui si utilizza particolarmente il fusto ancora tenero, fino alla cima, prima della fioritura, per farne un'insalata molto appetitosa. Capare le "puntarelle" togliendo sempre dal basso la corteccia, piuttosto dura, infine tagliarle per lungo (in senso verticale) ricavandone due, tre o quattro parti, secondo la grossezza del fusto: se sono molte lunghe, vanno accorciate, ma non al di sotto di dodici-quindici centimetri; lavarle e metterle in acqua con ghiaccio e tenerle a bagno, per farle arricciare, circa un paio di ore e poi sgocciolarle bene.

Questa preparazione va bene per tutte le ricette delle puntar elle in insalata.

Nel frattempo preparare in un mortaio, preferibilmente di legno, un pesto composto di aglio, pezzettini di alici spinate, aceto e olio extravergine d'oliva. farne tutta una poltiglia per ottenere una salsa omogenea piuttosto liquida con cui condire le puntarelle e tenere a macerare in un recipiente coperto per almeno un'ora. servire in una zuppiera, versarvi sopra ancora un poco di salsina e mescolare bene. www.ricettepercucinare.com

Tegoline di grana con Puntarelle e bresaola
- Ingredienti per 4 persone: 250 g di puntarelle, 4-5 spicchi d'aglio fresco, 2-3 pomodori secchi sott'olio, 80 grammi di grana, 8 fettine di bresaola, olio extravergine di oliva, sale, pepe - Pulite accuratamente le puntarelle e, dopo averle tagliate a fettine, tuffatele in una ciotola di acqua fredda e mettetele in frigorifero per circa 1 ora. Trascorso questo tempo, sgocciolatele molto bene e sistematele in un'insalatiera. In una padella antiaderente fate rosolare l'aglio spremuto e i pomodorini secchi tagliati a striscioline in 4-5 cucchiai di olio, quindi condite le puntarelle e mescolate. Grattugiate il grana e disponetelo a cucchiaiate, un poco distanziate, sulla placca del forno leggermente unta di olio. Passate in forno caldo a 220 gradi per non più di 5 minuti. Prestate attenzione a non lasciar colorire troppo le tegoline di grana, poiché prendono un sapore amaro. Quando le tegoline hanno assunto un bel colore dorato, estraetele dal forno, staccatele delicatamente dalla placca e lasciate raffreddare. Sovrapponete tegoline, puntarelle e bresaola a strati alterni terminando con una tegolina.

Nidi con prosciutto croccante e Carciofi
- Ingredienti per 4 persone: 280 g di spaghettini, 100 g di prosciutto crudo a fette, 2 carciofi, mezzo cucchiaio di prezzemolo, mezzo bicchiere di vino bianco, uno spicchio d’aglio, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe - Tritare metà del prosciutto, pulire i carciofi e affettarli. Fare appassire in un cucchiaio d’olio l’aglio, i carciofi, il prosciutto tritato con sale e pepe; sfumare con il vino, lasciare asciugare un po’ e unire il prezzemolo. Tenere da parte metà dei carciofi e tritare l’altra rimettendola nel sugo. Rosolare le fette di prosciutto intere in una padellina con un cucchiaio di olio e trasferirle in quattro coppapasta sistemati al centro dei piatti. Cuocere gli spaghettini, scolarli e condirli con il sugo di carciofi; suddividerli all’interno dei coppapasta foderati di prosciutto, lasciare riposare qualche istante, poi sfilare i coppapasta e completare con i carciofi a fettine. www.piatti-piu-in-la.com