ricette della settimana

Mix Avocado mio - Ingredienti. Due avocadi a giusta maturazione (non troppo morbidi), 500 gr. Code di gamberi lessate o saltate in padella con un goccio di olio e peperoncino, una manciata di pinoli abbondante, olio, sale, pepe, lime - Tagliate a cubetti non piccolissimi l’avocado e mettete in una ciotola. A parte lessate o saltate le code di gamberi e, in ogni caso, fateli raffreddare. Tostate in un padellino antiaderente i pinoli. Fate raffreddare anche loro e aggiungeteli all’avocado con i gamberi. Fate un’emulsione con l’olio, il sale, il pepe e il lime e condite qualche minuto prima di servire. – di Susanna Vitelli

Guacamole a modo mio
- Due avocado maturi, cipollotti freschi, olio, sale, pepe, limone,pomodorini ciliegini, roquefort sminuzzato 100 gr., menta, crostoni di pane toscano - Schiaccio bene con la forchetta l’avocado, riducendolo in poltiglia, ma che si sentano un pochino i pezzetti…, aggiungo i cipollotti tritati, condisco con anticipo con olio, sale, pepe, un po’ di limone. A parte, la sera prima, faccio appassire i pomodorini in forno (vi ricordate, prendete la ricetta Pasta bianco, rosso e.. zucchine). Il giorno dopo, servo con sopra un po’ di roquefort sminuzzato metto in tavola i crostoni di pane, il guaca mole e i pomodorini e.. si serva chi puo’. – di Susanna Vitelli

Risotto Caprino e spinaci
- Ingredienti: 350 gr. Riso arborio o Roma (se avanza e’ anche piu’ buono saltato in padella), burro, scalogno, 600 gr. Spinaci gia’ puliti, 1 fila di formaggio caprino o due Petit Suisse (che sono piu’ piccoli), sale, pepe, brodo vegetale - Allora, soffriggete molto dolcemente lo scalogno affettato sottilmente, aggiungete poi gli spinaci sminuzzati e precedentemente lessati e fate insaporire. A questo punto, mettete il riso, salate, pepate e fate tostare per almeno cinque minuti.Portate (come per qualsiasi risotto) a cottura aggiungendo il brodo un mestolo per volta, facendolo assorbire e girando ogni tanto. Quando mancheranno pochi minuti alla fine della cottura, aggiungete il caprino, facendo mantecare. Spegnete, lasciate riposare qualche minuto e servite. – di Susanna Vitelli

Pinzimonio di ravanelli “travestito”
- Ingredienti: olio, sale, pepe, origano, ravanelli piccoli, salsa di soya, senape/rafano - Loro, si sa, normalmente si mangiano crudi in pinzimonio, se , pero’, vi annoiate, provate a servirli con una salsina che avrete preparato con olio, salsa di soya, origano, poco sale e un paio di cucchiaini di senape delic ata o, se vi piacciono i gusti forti, un cucchiaino di salsa di rafano. Buoni?? – di Susanna Vitelli

Ravanellata
– Ingredienti: ravanelli, burro, creme fraiche/panna liquida fresca, timo, sale, pepe - Li taglio a meta’ se sono grossi, li lascio interi se sono piccoli, li lesso in acqua leggermente salata per cinque minuti, poi li affetto grossolanamente eli faccio rosolare in una padella dove avro’ sciogliere e schiumare il burro: salo, pepo e aggiungo il timo, poco prima di spegnere, quando saranno leggermente coloriti e insaporiti, aggiungo la panna (ma io preferisco il gusto di creme fraiche), lascio riposare e servo tiepidi. – di Susanna Vitelli

Insalata un po’ crucca
– Ingredienti: sedano rapa affettato sottile, una mela aspra, tipo smith, tagliata a cubetti, pancetta affumicata a cubetti anche lei, cipolla rossa, olio, sale, pepe, senape, un goccio di limone - Metto in una ciotola il sedano rappa, la mela, la cipolla (che avro’ messo un po’ a bagno nell’acqua prima). A parte faccio ben “croccare” in forno a 200 gr. La pancetta (se lo faccio un una padella faccio una puzza incredibile..) e lascio raffreddare, prima di aggiungerla alle verdure. Condisco il tutto con una salsina preparata con olio, sale, pepe, senape e limone (un po’ prima, meglio). – di Susanna Vitelli

Sedano Rapa

Il sedano rapa è una varietà di sedano che ha la parte iniziale della radice molto ingrossata, al punto da formare un globo compatto di circa 15-20 cm di diametro.

Il sedano è ricco di vitamine (soprattutto A, C ed E, le tre vitamine antiossidanti per eccellenza), di minerali (in particolare ferro, manganese e potassio). Essendo molto ricco di minerali, è un efficace rimineralizzante utile in caso di demineralizzazione.

Il sedano ha un valore calorico molto basso (20 kcal per 100 g), è povero di grassi e proteine ed è ricco di fibre. Il succo delle coste risulta efficace nella cura dei reumatismi. E' indicato per affezioni polmonari Ha proprietà diuretiche, con un'efficace azione drenante sul fegato e sulle vie respiratorie; è pertanto utile in caso di calcoli renali ed insufficienze epatiche.

Recenti studi riconoscono al sedano la capacità di ridurre la pressione arteriosa ed il colesterolo . http://www.my-personaltrainer.it/tabelle-nutrizionali/SEDANO-RAPA.htm

Padellata Verzaiola
- Ingredienti: Cavolo verza tagliato a striscioline, porri (2), patate 2/3, olio, speck tagliato a dadini, sale , pepe, brodo vegetale - Lessate il cavolo verza per una ventina di minuti,scolatelo bene.Tagliate le patate a dadini non troppo piccolii.. Fate appassire i porri molto dolcemente nell’olio abbastanza a lungo, aggiungete le patate, salate, pepate e fate cuocere per 15/20 minuti, aggiungendo brodo, se necessario. A questo punto aggiungete anche le verze, che farete insaporire e finire di cuocere per altri 15/20 minuti, regolando ancora di sale. Croccate i dadini di speck in forno e aggiungeteli prima di spegnere. – di Susanna Vitelli

Cavolo Verza

Possiede foglie di colore verde, grinzose, che formano un cespo compatto ma meno denso del cavolo cappuccio. Contiene un raro principio attivo che protegge le pareti dello stomaco dalle lesioni. Si può mangiare anche crudo, tuttavia è maggiormente utilizzato per preparare minestre, zuppe e brasato insieme alla carne, come nella casoeula lombarda.

http://www.cibo360.it/alimentazione/cibi/verdura/cavoli.htm

Verza e bellezza

La possiamo consumare tagliata fine cruda, al vapore, stufata o in padella. E’ importante evitare però di cuocerla per più di circa 20 minuti e condirla troppo, altrimenti diventa indigesta, pesante e soprattutto perde molti dei suoi principi. Nei tempi antichi era considerata addirittura una pianta medicinale grazie alla sua ricchezza di vitamine (prevalentemente A, C e K) e elementi minerali (potassio, fosforo, iodio, ferro, calcio, zolfo..), indispensabili per il nostro organismo. Molto utile come antiinfiammatorio (soprattutto delle vie aeree), disinfettante naturale, diuretico e regolatore delle attività dello stomaco e dell’intestino.

pelle bella verzaLa presenza di clorofilla, che stimola la produzione dell’emoglobina, la rende un ottimo antianemico, mentre fibre e sostanze antiossidanti le conferiscono proprietà antitumorali. La presenza di grassi è quasi inesistente, pertanto è ottima per una dieta ipocalorica. Il suo potere calorico è di 25-30 Kcal per 100g. E non è tutto…

Possiamo sfruttare il succo delle sue foglie per purificare la pelle del nostro viso rendendola tonica e vellutata. E’ molto semplice: basta pestare alcune foglie raccogliendone il succo su una garza da applicare poi sul nostro viso per circa 30 minuti! http://www.roseinthewind.com